Метод пастеризации молока придумал в XIX веке Луи Пастер, который искал способ продлить срок хранения продуктов, в том числе и молока. Оказалось, что хранить его можно гораздо дольше после термической обработки.
Метод ультрапастеризации молока стали применять уже в середине XX века. Его особенностью является нагревание продукта до 130-150 °C, а затем быстрое охлаждение до 4-5 °C. Такая высокая температура не влияет на содержание в молоке кальция и микроэлементов, правда, происходит частичное разрушение фолиевой кислоты и некоторых витаминов. Кстати, при обычной пастеризации, которая длится дольше, полезных веществ в молоке остается меньше.
Казалось бы, метод очень прост, но на самом деле ультрапастеризация молока – процесс трудоемкий, требующий соблюдения многих правил и норм. И одним из главных требований является высокое качество сырья. Для ультрапастеризации берут только лучшее натуральное молоко, некачественный продукт в процессе обработки свернется и будет непригоден к употреблению. Между прочим, высокие температуры могут повлиять на цвет и вкус молока. Оно становится чуть слаще, чем обычно, и приобретает кремовый оттенок.
Ультрапастеризованное молоко Учебно-опытного молочного завода им. Н.В. Верещагина может храниться до шести месяцев при комнатной температуре. И это очень удобное свойство продукта. Собираясь в путешествия, на пикники или на дачу можно безбоязненно взять с собой несколько упаковок.
Небольшая жирность ультрапастеризованного молока, выпускаемого УОМЗ, также является его достоинством. Очень «сытное» молоко не рекомендуется употреблять для приготовления пищи маленьким детям, да и взрослым лишний раз стоит поберечься. Что же касается рассказов о вреде ультрапастеризованного молока, то они не выдерживают никакой критики. Вернее всего, что причины плохого самочувствия после принятия молока надо искать в самом продукте – многие люди не переносят лактозу, и организм не в состоянии усвоить белок. И ни в коей мере эти проблемы не связаны с видом обработки молока.
