Микологи – ученые, занимающие изучением грибов. Наука спорит о том, куда отнести лесные грибы, давно. Это вроде и не животные, и не растения. В обиходе грибами обычно называют плодовые тела некоторых представителей царства грибов (шляпочных грибов). Хотя в природе, и в медицине в том числе, понятия «грибы» давно вышли за рамки «группы лесных корзиночных урожаев».
Кстати, лисички – грибы-базидиомицетов, являются типовым родом семейства Лисичковые. Среди них нет ядовитых видов, но имеются смертельно опасные для человека двойники – омфалоты. Лисички бывают не только рыжие, но и желтые и даже красные. Эти грибы занесены в Красную книгу Республики Беларусь.
Всем известно, что плесень – тоже грибы. Некоторые заболевания животного мира и человека также вызываются группами грибковых инфекций.
Но вернемся к лесным дарам. Из всех грибов лисички – наиболее универсальный продукт. Их несколько видов. Они сочетаются с чем угодно – мясом, рыбой, пастой, рисом и прочими крупами, хороши и в супах, и в горячих блюдах, и в жюльенах, и в салатах, и в выпечке. Готовить их легко и приятно.
Лисички растут в лесах Вологодчины с незапамятных времен. Вологодские микологи спрогнозировали, что в лесах под Череповцом эти вкуснейшие грибы должны пойти в десятых числах июля. На селе до сих пор эти периоды интенсивного роста грибов называют «пластами». Горожане именуют периоды «волнами».
«Первая волна грибов заканчивается, она обычно короткая. Вторая волна начнется в десятых числах июля. Там пойдут уже первые лисички. Вторая волна продлится около месяца. Третья волна начнется в конце августа и продлится до первого снега. Она самая мощная, в это время растут все грибы», – уверены грибоведы.
Первые грибы появились в лесах под Череповцом в конце мая. Благодаря ранней и жаркой весне выросли летние опята, подосиновики и подберезовики.