Чтобы праздничное застолье стало по-настоящему вологодским можно приготовить традиционные блюда нашего региона. Таким является пирог «Рыбник». По рецептам Никольского округа тесто для него замешивают на простокваше. Для начинки берут щуку.
Берем пол-литра простокваши, туда же вносим четыре яйца, столовую ложку соли, четыре столовые ложки сахара, 2/3 пачки прессованных дрожжей, 1,5 кг муки, 200 г растительного масла. Все взбиваем и оставляем на 2,5 часа. Тесто надо обмять и выложить на доску, раскатать в форме круга. Одну половину смазываем маслом. Сыру иди отварную рыбу без костей надо обвалять в жареном луке и положить на пласт теста. Сбрызнуть топленым маслом. Затем закрыть начинку второй половиной пласта и отправить в духовку. Готовый пирог надо смазать маслом.
Можно приготовить вепсский холодец или студень. Вепсы замачивали говяжьи и свиные ножки на ночь. Утром варили, добавив мясо и целую морковину и головку лука. Вечером очищенное мясо раскладывали в миски, добавляли чеснок, заливали бульоном и ставили на холод.
Можно приготовить салат с солеными груздями по традиционному рецепту из Харовского округа. Секрет блюда в его простоте. Надо порезать кубиками пять отварных картофелин и 200 г соленых груздей, покрошить одну луковицу и заправить все растительным маслом или сметаной.
Настоящим деликатесом в Верхневарженском сельском поселении Великоустюгского округа считают «Кишки набивные». Потребуются заспа – молотый запаренный овес или ячмень, тонкие вымытые бараньи кишки, сало и соль. Заспа обжаривается на сковороде, остужается и набивается в кишки. Концы нужно завязать нитками. Колбаски надо сложить в емкость, залить салом или маслом и поставить в печь ( ну или в духовку). Томить необходимо 5-6 часов.
