Преподаватели и студенты академии получили патент на способ получения рассольного сыра с помощью закваски из кефирных грибков. Над производством продукта работают доцент кафедры технологии Ирина Полянская и трое второкурсников: Денис Машихин, Тимофей Макаров и Анастасия Глебова.
Для сыроделия, как правило, кефирные грибки не используются, так как дрожжи могут повлиять на вкус, внешний вид и консистенцию продукта. Специалисты работают над тем, чтобы небольшое количество дрожжей не оказывало отрицательного влияния.
Рассольный сыр созревает за короткие сроки. Подавать его необходимо в рассоле. В качестве специй ребята в одну из порций добавили готовую смесь для засолки огурцов, в другую – для имбирного печенья.
