mk.ru : Московский комсомолец

 Именно он благоприятно влияет на жировой обмен, поэтому значение творога в рациональном питании огромно, к тому же он обладает мочегонным действием. Известно, из творога можно приготовить множество полезных блюд. Кальций, который содержится в твороге, на 99 % сосредоточен в костях скелета, и 1% – в составе биологических жидкостей и тканях всех органов, однако он не только формирует костную ткань. Он участвует в процессах свертываемости крови и поддерживает нервно-мышечную возбудимость, а так как кальций в основном содержится именно в твороге, то ему в рациональном питании отводится особое место.

В питании взрослых людей имеет значение количество калорий, поэтому они больше употребляют обезжиренного творога, а вот детям рекомендован творог с большим процентом жирности. Он более калорийный, что важно для детского организма, ведь дети более подвижны, поэтому не отказывайтесь в их рациональном питании от творога, содержащего больший процент жирности.

Также нужно учитывать время года: зимой калорий расходуется больше. Что касается пожилых людей, то в их питании творог просто необходим. В пожилом возрасте кости становятся более хрупкими, поэтому падения и бытовые несчастные случаи часто заканчиваются переломами, особенно часто – шейки бедра, а этот перелом, увы, приводит к тому, что пожилые люди вынуждены ходить на костылях. Очень важно следить за здоровьем и питаться правильно. В весенние месяцы у людей среднего возраста недостаток кальция, что называется, виден невооруженным глазом, например, ломкие ногти. Чтобы сохранить красоту своих пальчиков, не забывайте про творог.

При рациональном питании ребенок школьного возраста должен съедать приблизительно 50 г творога в день. Для взрослого норма употребления творога составляет 100 г. Но это должен быть именно творог, а не производимые из него сырки и прочая продукция. Также нужно учитывать, что все зависит от физической активности, к тому же кальций вымывается из организма алкоголем. Не нужно забывать, что творог – диетическое питание. Значение творога в рациональном питании объясняется его составом. В твороге много аминокислот, минеральных веществ, белка, микроэлементов и молочного сахара.

Содержатся витамины РР, С, В2, А, В1. В твороге содержаться такие элементы, как калий, магний, натрий, фосфор, в жирном твороге содержится молочный жир. Единственное, что нужно учитывать в рациональном питании, что в твороге высокая концентрация белка, для усвоения которого требуется работа всех органов желудочно-кишечного тракта.

В твороге содержится и такая незаменимая аминокислота, как триптофан, полезная для дыхательной, пищеварительной и нервной систем. Учтите, что белки творога после воздействия на них высокими температурами расщепляются хуже, а значит, медленнее усваиваются, поэтому рекомендовано потребление творога в сыром виде. Очень важен творог в рациональном питании ослабленных и больных людей, особенно для больных сахарным диабетом, людей, перенесших тяжелые травмы, ожоги. 

Такой полезный и жизненно-важный продукт производится в Вологде на Учебно-опытном молочном заводе имени Н.В. Верещагина (сокращенно УОМЗ)

УОМЗ вырабатывает творог в соответствии с национальным стандартом, разработанным Всероссийским научно-исследовательским институтом молочной промышленности (ВНИМИ) при участии Института питания РАМН и Российского Союза предприятий молочной отрасли (РСПМО).

Помимо прекрасных вкусовых качеств творог обладает многими целебными свойствами для организма. Уникальные свойства творога обусловлены технологией изготовления этого продукта. В процессе приготовления творога из молока выделяются самые ценные компоненты – легкоусвояемый белок и молочный жир.

Творог – незаменимый компонент полноценного и здорового рациона. Творог имеет высокие питательные свойства – в нем значительное содержание хорошо сбалансированного белка (14-16 %) и всего 3 % углеводов. Вырабатываемый из свежего молока продукт богат молочным белком и различными витаминами – А, С и группы В. Также творог содержит такие важные для организма вещества, как молочная кислота, фосфор, железо, магний и витамины.

Благодаря высокому содержанию кальция, творог способствует укреплению костной ткани. Молочный белок – казеин, содержащийся в твороге, обладает высокой питательной ценностью и может заменить животные белки, 300 г творога – это суточная доза белка, необходимая для организма. Белки, входящие в состав творога, содержат незаменимые аминокислоты – метионин и холин и могут служить заменой другим белкам животного происхождения для людей, которым они противопоказаны.

Творог легко усваивается организмом, поэтому этот продукт больше всего ценен для детей и пожилых людей.

Чтобы сделать этот продукт максимально полезным, на Учебно-опытном молочном заводе имени Н.В. Верещагина разработана технология творога под торговой маркой «Бифилайф», содержащего бифидобактерии.

Уникальность биотворога «Бифилайф» заключается в том, что он вырабатывается сквашиванием молока закваской на термофильном стрептококке с добавлением симбиотической биомассы бифидобактерий (B. longum, B. bifidum, B. adolescentis, B. breve, B. infantis).

Другими словами, биотворог «Бифилайф» – единственный продукт на рынке, содержащий в своем составе пять видов штаммов живых бифидобактерий.
Бифидобактерии – естественные микроорганизмы кишечника человека. В норме составляют 85-90 % от населяющих кишечник микроорганизмов. В процессе своей жизнедеятельности активизируют иммунную систему. 

Бифидобактерии образуют органические кислоты, что приводит к установлению нормальной среды в кишечнике, препятствуют размножению патогенной, гнилостной и газообразующей микрофлоры кишечника. Бифидобактерии сдерживают рост и размножение патогенных и условно-патогенных микробов в кишечнике, что является важным фактором защиты организма от развития кишечных инфекций.

Бифидобактерии принимают активное участие в пищеварении и всасывании. Они способствуют процессам ферментативного переваривания пищи, стимулируют перистальтику кишечника. Бифидобактерии несут витаминообразующую функцию, синтезируют витамины и аминокислоты и способствуют их всасыванию, помогают лучшему усвоению солей кальция, обладают антианемическим, антирахитическим и антиаллергическим действием. Бифидобактерии создают микробную пленку на поверхности кишечника, препятствуя поступлению аллергенов и токсинов во внутреннюю среду организма.

Исследования лечебных свойств микробных препаратов показали, что именно одновременное действие нескольких видов бактерий оказывает более яркий оздоровительный эффект. Итак, благодаря уникальной технологии биотворог «Бифилайф» обладает не только потребительскими свойствами обычного творога, но и свойствами, обусловленными лечебно-профилактическим эффектом продукта.

На заводе вырабатывается широкий ассортимент цельномолочной продукции, сухое молоко, масло Крестьянское, масло Вологодское. 

Гарантией высокого качества является постоянный лабораторный контроль сырья до выхода готовой продукции. Об успехах коллектива в этой области свидетельствуют многочисленные золотые и серебряные медали престижных российских и международных выставок, а также региональных смотров качества. Коллектив завода постоянно работает над повышением качества вырабатываемой продукции, выпуском новых продуктов и расширением рынков сбыта продукции.

Справка МК:
Государственное унитарное предприятие «Учебно-опытный молочный завод» ВГМХА им. Н.В.Верещагина» – предприятие по переработке молока и учебно-производственная база Вологодской государственной молочно-хозяйственной академии им. Н.В.Верещагина. Учебно-опытный молочный завод ВГМХА является обладателем свидетельства № 1 на право пользования наименованием места происхождения товара – вологодского масла.